赛螃蟹
“ “赛螃蟹”是鲁菜泰斗颜老师的菜。我做的是山寨的，这个菜是从网上学来的，正版的实物没见过也没有吃过。做这个菜一是好奇，二是为了解馋。做这个菜我没有什么心得，也不好总结经验，但味道真的是不错，味道如菜名“赛螃蟹”。这个菜做法不难，食材也容易买到，做出来的味道真的像是螃蟹的味道，建议好奇心强的朋友动手一试。 

 赛螃蟹是以黄花鱼为主料，配以鸡蛋，加入各种调料，炒制成的菜肴，黄花鱼肉雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄。此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉，不是螃蟹，胜似蟹味，故名“赛螃蟹”
 
  “旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”，没有大闸蟹的日子里，也可以模拟一把螃蟹的味道。”
[主料]
鲳鱼：200克
[辅料]
咸鸭蛋：两枚
[配料]
植物油：适量
生姜：适量
料酒：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：简单
[赛螃蟹的做法步骤]
1、鲳鱼洗净去内脏，倒入一汤匙料酒，放入姜片腌渍10分钟。
2、鲳鱼上笼屉蒸，开锅后5分钟即可。
3、把蒸好的鲳鱼肉剔下来，不要带刺。
4、咸鸭蛋煮熟晾凉后，把蛋黄研碎。
5、起油锅，油热后倒入鸭蛋黄，小火炒制。
6、等鸭蛋黄炒至起沫后，倒入鲳鱼肉翻炒至鸭蛋黄裹匀鱼肉。
7、倒入切好的姜末，稍微翻炒即可出锅盛到加热过的盘子里。
[小窍门]
1、、鸭蛋黄尽量的研碎，方便炒制。
2、、因为鸭蛋黄有盐度，烹制时不用再放盐。
3、、蒸鱼要控制好时间，不要把鱼蒸的过老，较平时蒸鱼时间短一些即可。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 常见菜式 儿童 秋季食谱 晚餐 名菜