开口笑馒头
“ 因为疫情，30年来第一次在老家和父母呆了三个多月时间。全国人民在家嚯嚯面粉的时候，我也没少嚯嚯。不过我都做了二十几年的面食了，早已告别换着花样玩面团的时代，做面食造型大多都是基本款。前段时间老爷子说圆面头好吃，我就做白白胖胖的圆馒头，昨天老爷子说开花馒头好吃，老妈也应声附和，我笑了，都是同一个面团不同造型而已，何来开花的更好吃？完全心理作用😀😀。出在手上的活儿，给老爷子安排上。😃这次的馒头开花开得没有章法，更像裂开口笑了，我就姑且叫它开口笑馒头吧。”
[主料]
面粉：750g
[辅料]
安琪酵母：3g
泡打粉：1g
白糖：20g
猪油：10-15g
口味：甜味
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[开口笑馒头的做法步骤]
1、取750克面粉，我喜欢用特粉、高筋粉或富强粉做包子馒头。放入酵母、泡打粉、猪油和白糖。
2、一点点加入适量温水，和成面团后醒十分钟。再以折叠法揉成光滑的面团。揉好的面团筋性好有弹性不粘手。
3、放入容器中发酵至两倍大。
4、按压不回弹，内部有蜂窝状组织。
5、揉搓排气。
6、分割成16份。取一个搓圆用手压扁成圆形。
7、如图捏拢。
8、旋转一下再捏拢另外两边。
9、也可以像糖三角那样捏成三角的，看你喜欢。
10、用户口将四个角往中间捏拢。
11、捏好的生坯。
12、放入笼屉中发酵至两倍大。16个刚好蒸两屉。
13、过程图集合。
14、水开后蒸18-20分钟。
15、关火后再焖五分钟即可。
16、成品，有小拳头大小，图片为自然光下无滤镜无修图。
17、成品。
18、成品。看看像不像裂开嘴一样笑着。
使用的厨具：蒸锅
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