柠檬椒盐鸡翅膀
“ 最近买了一瓶椒盐，为了更好地发挥它的作用，发掘它的“潜力”，开拓它的“市场”，在肉类里加上一些草本调料，作过几种尝试，有着很好效果，味道太好了，唐人西人都喜欢。”
[主料]
鸡翅：10块
蛋白：1只
菜油：适量
[辅料]
欧芹叶：2棵
[配料]
椒盐：1大匙
牛至：1/2小匙
迷迭香：1/2小匙
罗勒：1/2小匙
百里香：1/2小匙
小茴香：1/2小匙
胡椒粉：1/2小匙
盐：1小匙
白兰地：1大匙
玉米淀粉：适量
口味：香草
工艺：炸
耗时：数小时
难度：普通
[柠檬椒盐鸡翅膀的做法步骤]
1、把翅膀裁成块，在背面划上两刀以容易入味和容易熟；
2、将鸡翅膀放在一大碗，加上柠檬椒盐1大匙、牛至1/2小匙、迷迭香1/2小匙、罗勒1/2小匙、百里香1/2小匙、小茴香1小匙、胡椒粉1/2小匙、盐1/2小匙、白兰地1大匙，用手搅拌均匀并每块稍作按摩；
3、放入密实盒中隔一夜；
4、打开鸡蛋，将蛋白蛋黄分离，留下蛋白，放适量玉米淀粉，搅拌成糊状；
5、倒入鸡翅碗中，搅拌均匀；
6、用三至四成热的火候炸到浅黄色，再把油温升高，炸到颜色再深一些即可，再将欧芹洗净，摺干水，切成碎末，撒在炸好的鸡翅上，欧芹也可用香菜代替。
[小窍门]
一、柠檬椒盐本身带有少许酸性，腌过的鸡翅肉质会比较嫩；
二、其实柠檬椒盐本身也有些Herb（香料草）的，如了更香和劈去大种鸡冷藏鸡的腥味，可再加些香料草，效果更加香；
三、香料草可以以自己喜欢来选择，喜欢什么就放什么，只要它们之间性能不冲突或不产生毒素即可；
四、用蛋白上糊炸是为封住鸡翅的水分和香味，也可以把腌过的鸡翅蘸上蛋白，再粘上玉米淀粉然后再炸；
五、家里不常备有欧芹，可用香菜代替，作为装饰和增香，其实不放也完全可以的；
六、如果鸡翅块头小或薄，炸一次也可以，但要炸稍长些时间。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜