灌汤羊肉饺子“ 除夕夜包饺子吃饺子,祝大家新年快乐🎆”
[主料]
新西兰羊肉馅:250g
普通面粉:350g
水:175g
[辅料]
西葫芦:1个
口蘑:2个
杏鲍菇:1个
[调料]
花椒:1把
香葱:2根
姜片:10片
现磨海盐:适量
生抽:2匙
红烧酱油:1匙
蚝油:1匙
香油:1匙
十三香:适量
开水:适量
油:少许
口味:咸鲜
工艺:煮
耗时:数小时
难度:普通
[灌汤羊肉饺子的做法步骤]
1、制作葱姜花椒水:香葱切大段,姜切丝,加入花椒,倒入刚烧开的水,没过葱姜花椒,然后在碗上倒扣一个盘子,盖好,放在室温自然晾凉。
2、水凉后,把葱姜用力揉搓一下,尽量挤出葱姜汁,然后用滤网滤掉葱姜花椒,得到葱姜花椒水。
3、面粉350g加水175g,用厨师机和成面团。
4、纱布打湿,拧干水,盖在面盆上,醒面。
5、西葫芦一个擦成粗丝。加入适量盐,放置10分钟,将水分杀出。
6、用纱布包住西葫芦,挤出水分,不用挤得太干。
7、西葫芦中加入羊肉馅。
8、杏鲍菇和口蘑切小丁,加入肉馅中。
9、加入适量现磨海盐调味,生抽两匙提鲜,红烧酱油1匙提色,蚝油1匙增味,香油1匙和适量十三香提香,搅拌。然后分次加入葱姜花椒水至肉馅水润。
10、快速沿一个方向搅拌上劲。
11、适量面团搓成长条。
12、切成小剂子,按扁,在一面撒上面粉防粘。
13、擀成饺子皮,面粉比较少、比较粘的那面朝上,包入适量肉馅。
14、依次包好饺子。
15、烧水,加入少许油,烧开后下入饺子,每次水再烧开时打入适量冷水,一共打三次水,然后饺子就煮好了。
16、捞出。
17、完成✅开吃😋。
[小窍门]
面粉:肉馅:水的比例约为4:3:2,这样可以比较好的包好饺子。
用葱姜花椒水加在肉馅中,可以去除羊肉的膻味,并且形成灌汤。
西葫芦要用盐杀出水分,挤水,防止肉馅水分过多。
煮饺子的水中加入少许油可以防止饺子粘连。
煮饺子打水用凉水,一般打三次就煮好了。
使用的厨具:厨师机、煮锅
所属分类: 主食 家常菜 饺子 午餐 晚餐