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灌汤羊肉饺子
“ 除夕夜包饺子吃饺子,祝大家新年快乐🎆” [主料] 新西兰羊肉馅:250g 普通面粉:350g 水:175g [辅料] 西葫芦:1个 口蘑:2个 杏鲍菇:1个 [调料] 花椒:1把 香葱:2根 姜片:10片 现磨海盐:适量 生抽:2匙 红烧酱油:1匙 蚝油:1匙 香油:1匙 十三香:适量 开水:适量 油:少许 口味:咸鲜 工艺:煮 耗时:数小时 难度:普通 [灌汤羊肉饺子的做法步骤] 1、制作葱姜花椒水:香葱切大段,姜切丝,加入花椒,倒入刚烧开的水,没过葱姜花椒,然后在碗上倒扣一个盘子,盖好,放在室温自然晾凉。 2、水凉后,把葱姜用力揉搓一下,尽量挤出葱姜汁,然后用滤网滤掉葱姜花椒,得到葱姜花椒水。 3、面粉350g加水175g,用厨师机和成面团。 4、纱布打湿,拧干水,盖在面盆上,醒面。 5、西葫芦一个擦成粗丝。加入适量盐,放置10分钟,将水分杀出。 6、用纱布包住西葫芦,挤出水分,不用挤得太干。 7、西葫芦中加入羊肉馅。 8、杏鲍菇和口蘑切小丁,加入肉馅中。 9、加入适量现磨海盐调味,生抽两匙提鲜,红烧酱油1匙提色,蚝油1匙增味,香油1匙和适量十三香提香,搅拌。然后分次加入葱姜花椒水至肉馅水润。 10、快速沿一个方向搅拌上劲。 11、适量面团搓成长条。 12、切成小剂子,按扁,在一面撒上面粉防粘。 13、擀成饺子皮,面粉比较少、比较粘的那面朝上,包入适量肉馅。 14、依次包好饺子。 15、烧水,加入少许油,烧开后下入饺子,每次水再烧开时打入适量冷水,一共打三次水,然后饺子就煮好了。 16、捞出。 17、完成✅开吃😋。 [小窍门] 面粉:肉馅:水的比例约为4:3:2,这样可以比较好的包好饺子。 用葱姜花椒水加在肉馅中,可以去除羊肉的膻味,并且形成灌汤。 西葫芦要用盐杀出水分,挤水,防止肉馅水分过多。 煮饺子的水中加入少许油可以防止饺子粘连。 煮饺子打水用凉水,一般打三次就煮好了。 使用的厨具:厨师机、煮锅 所属分类: 主食 家常菜 饺子 午餐 晚餐