五星家常宴客菜【金沙香甜北极虾】
“ 超有范的北极虾吃法，过节或者是家里搞个小家宴什么的，这么做上一盘，往餐桌上一放，大厨风范马上就显现了。。。
黄黄的咸蛋黄，裹上红红的北极虾，黄与红，咸与甜的碰撞，不管是色彩还是口味，都是一等一的诱惑。”
[主料]
北极虾：半斤
[辅料]
咸蛋黄：3个
红辣椒：1个
黄油：20g
蒜：1头
[配料]
盐：适量
胡椒粉：适量
生粉：适量
料酒：适量
口味：咸甜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：简单
[金沙香甜北极虾的做法步骤]
11、、红椒切小的菱形。
22、、咸蛋黄加少许料酒隔水蒸熟。
33、、北极虾自然解冻后清洗干净，控干水分。
44、、蒜去皮剁蓉，用筛网装着用清水略加冲洗后挤净水分备用。
55、、用勺子把蒸好的蛋黄彻底碾碎。
66、、在北极虾上加一大勺生粉，拌匀，再将多余的生粉筛掉。
77、、热锅上油，油烧到6成热时，下入沾好淀粉的北极虾下锅炸至酥脆后捞出控油。
88、、全部虾炸好。
99、另取一锅，放入黄油，加热到溶化。
1010、、倒入蒜蓉炒至金黄。
1111、、倒入辗碎的咸蛋黄末炒至起泡成金沙状。
1212、、倒入炸好的北极虾，青椒，调少许盐，胡椒粉炒匀，让每一个北极虾上都均匀的蛋黄末即可。
[小窍门]
1、.北极虾上沾上干淀粉再炸，表面更酥脆。
2、.蒜蓉清洗时能去掉剁蒜产生的粘液，炒的时候更容易炒散，相对也不容易炒糊。
3、.咸蛋黄本身都会有咸味，放盐的时候要注意用量。
使用的厨具：平底锅、炒锅
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