2012圣诞系列之--彩条蛋糕卷
“ 蛋糕卷已经成为我最喜欢做的烘焙之一了，方便又快捷，还容易出效果怎能不爱啊。
赶上圣诞就来款红绿白相间的彩条蛋糕卷吧。”
[主料]
蛋黄糊：适量
低粉：80g
蛋黄：3个70g
细砂糖：25g
牛奶：45g
黄油：70ml
泡打粉：半小勺
[辅料]
蛋白糊：适量
蛋清：4个100g
细砂糖：85g
盐：半小勺
泡打粉：半小勺
柠檬汁：一些
[配料]
抹茶粉：10g
红曲：一勺
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[彩条蛋糕卷的做法步骤]
1、低粉、1/2小勺泡打粉混合后过筛两次备用
2、蛋黄用手动打蛋器打散打匀
3、倒入蛋黄用细砂糖,细砂糖和蛋黄液一起打到颜色变浅较为浓稠
4、分多次少量的加入植物油，每一次都搅打均匀再加入下一次的
5、植物油少量多次的加完了，蛋黄液此时颜色更浅更为浓稠
6、一次性加入牛奶搅打均匀
7、牛奶和蛋黄液拌
8、再第三次将粉筛入进蛋黄糊里，用打蛋器不同方向的搅匀即可
9、最后做好的蛋黄糊
10、制作好的蛋黄糊取一小部分分别放进2个碗里，一个碗里放适量的红曲粉。
11、在剩余的蛋黄糊中筛入抹茶粉搅拌均匀
12、蛋白里分别放进蛋白用泡打粉，盐，柠檬汁数滴
13、先用电动打蛋器低速搅打成大的粗泡
14、第一次倒入1/3的细砂糖进蛋白里
15、接着用打蛋器搅打至像肥皂沫一样的细泡沫
16、再加入另外的2/3细砂糖
17、用打蛋器高速搅打成细致的蛋白霜即可
18、打发好的蛋白分别取两份放进2彩色蛋黄糊的小碗里拌匀，装进裱花带
19、没有适合大小烤盘的情况下用锡纸这出一个长方形的盒子
20、然后再铺了有纸的烤盘上先勾画出红色的彩条，170度烤1.5分钟
21、拿出后再勾画白色彩条,170度再烤1.5分钟
22、因为过了一段时间蛋白已经有点消泡，所以蛋白需要再用打蛋器低速搅打约一分钟
23、取1/3的蛋白与蛋黄糊混合翻拌
24、然后再把另外2/3的蛋白糊倒进蛋黄糊盆里，再混合翻拌均匀
25、拌匀的面糊用橡皮刮刀迅速的刮进烤盘里
26、然后再用刮板刮平表面，在桌子上震几下震出大气泡，烤箱中层170度、15分钟即可
27、烤好的蛋糕片出炉后立即移到烤架上，撕开四周的油纸散热（撕的时候弄坏了一段，大家要小心）
28、等到蛋糕片不烫手的时候，表面再盖一张油纸把蛋糕片翻过来，撕下油纸
29、苹果酱用抹刀平抹在蛋糕片表面撒上蜜红豆。（可在涂抹面竖过来轻轻划几刀，方便之后卷起来）             苹果酱做法
30、卷好的蛋糕卷用锡纸包住放在冰箱冷藏一小时，再拿出来切片即可
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 儿童 下午茶 快餐