凉拌海蜇丝“ 凉拌菜技巧很容易掌握。
我总结了一下做凉拌菜的几点。
◎原材料选购方面,尽量挑选新鲜的。
◎清洗,菜叶根部或菜叶中附着的砂石、虫卵,要仔细冲洗干净。
◎汆烫,含淀粉和草酸较多的蔬菜,如土豆、菠菜等必须熟吃。
◎做好的凉拌菜最好是现做现吃。如果不行,在冰箱里冷藏的时间也不要过久,隔夜的凉拌菜最好不要吃。
漏掉的请大家补充!再来说说今天的凉拌海蜇丝。
海蜇丝一般都是咸味,所以在拌制之前要先去掉它的咸味。
我习惯用水冲法,就是将原料放在水龙头下冲水。其次是它的腥味,大蒜和醋可以有效的减轻它的腥味。”
[主料]
海蜇丝:适量
[辅料]
黄瓜:适量
胡萝卜:适量
蒜蓉:适量
小米椒圈:适量
香菜末:适量
[配料]
白醋:适量
味事达酱油:适量
辣椒油:适量
香油:适量
姜汁:适量
盐:适量
白胡椒粉:适量
口味:酸辣
工艺:拌
耗时:廿分钟
难度:简单
[凉拌海蜇丝的做法步骤]
1、原料图。
2、海蜇丝清洗干净,放在水龙头下冲水20分钟去咸味。
3、锅中烧开水,放入海蜇丝汆烫,然后捞出放入冰水浸泡后捞出沥干。
4、黄瓜和胡萝卜切丝,加少许盐抓拌,沥去水份备用。
5、白醋加味事达酱油、辣椒油、香油、白胡椒粉和姜汁调成拌汁备用。
6、将蒜蓉、香菜末、小米椒加备好食材拌匀,调入拌汁拌匀即可。
[小窍门]
◎买回来的海蜇丝一般是很咸的,放在水龙头下冲水不但可以去除咸味,还可以减轻海蜇丝的腥味。
◎在氽烫海蜇丝时,时间不易过长,一般开水下锅十来秒钟就可捞出。
◎拌好的海蜇丝最好放入冰箱冷藏一下,让它吸味,同时口感更爽口。
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