蛋挞
[主料]
高筋粉：160克
低筋粉：40克
融化黄油：20克
裹入用黄油：80克
水：120克
[辅料]
蛋黄：一个
牛奶：90克
炼乳：适量
糖：10克
[配料]
糖：10克
盐：1克
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：一天
难度：普通
[蛋挞的做法步骤]
1、黄油隔水融化加入到过筛的面粉中，加入糖和盐，再慢慢加水轻揉成一个光滑面团，放入冰箱冷藏1——4个小时
2、取出面团擀开成大圆饼状
3、把裹入用的黄油轻轻擀压成一张片状的黄油（用保鲜膜包住擀）
4、把片状的黄油放在擀好的面片中间
5、用面片把黄油包住，按紧
6、把面团擀成长方形（从中间往两边擀），注意不要漏酥，可以洒一些底粉
7、折成三折
8、折成这样子，用保鲜膜包住，放冰箱冷藏30分钟
9、取出，再次擀开，再折上三折，再次冷藏30分钟
10、如此这般可重复4到5次，挞皮就做好了，放冰箱备用
11、牛奶加糖和低粉拌匀，小火加热至浓稠，再加适量的炼乳拌匀
12、放凉后加入蛋黄搅匀
13、把做好的挞皮分成三份，我取了其中的一份做蛋挞
14、将酥皮擀开成大薄片，卷成卷
15、分成9个剂子
16、取一个小剂子，沾些高粉，用手轻轻按扁，贴住模具里边
17、做好后，将挞水倒入模具中8分满
18、烤箱220度预热，上下火，中层，20分钟上色即可
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙