家常黄焖鸡
“ 家庭版黄焖鸡，味道一点都不输小馆子，还健康实惠。”
[主料]
嫩鸡：半只
香菇：10只
青椒：2个
[辅料]
生姜：1块
大葱：1段
干辣椒：3个
花椒：一捏捏
八角：2个
大蒜：5瓣
[调料]
盐：2g
生抽：2匙
老抽：1勺
冰糖：5个
白糖：1勺
香醋：1勺
料酒：3勺
口味：香辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：高级
[家常黄焖鸡的做法步骤]
1、半只鸡，剁小块清洗干净，适量料酒，盐腌制20分钟。
2、干香菇热水泡开，生姜切片，大葱切段，蒜切片，干辣椒掰断。
3、起锅半锅凉水放入鸡肉，大火烧开焯水，水开2分钟即可，捞出鸡肉。
4、凉锅凉油，小火放入冰糖慢慢炒糖色，变成琥珀色冒小泡泡时倒入鸡肉。
5、转中火，翻炒均匀，将所有的辅料加入炒香，加生抽，老抽翻炒均匀。
6、加入泡香菇的水，和所有香菇，水量不够再加开水，没过鸡肉，大火烧开。
7、转中火，调去食盐，白糖，陈醋，炖10分钟，注意观察锅里的汤汁，不要烧干了。
810、分钟后，锅里还有少量汤汁，加入青椒，翻炒至青椒熟，即可出锅。
[小窍门]
1、、鸡肉要选择嫩一点的，小一点的鸡。
2、、糖色不会炒可以省略。
3、、时刻观察锅里的水，不要烧干了。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜