家常黄焖鸡“ 家庭版黄焖鸡,味道一点都不输小馆子,还健康实惠。”
[主料]
嫩鸡:半只
香菇:10只
青椒:2个
[辅料]
生姜:1块
大葱:1段
干辣椒:3个
花椒:一捏捏
八角:2个
大蒜:5瓣
[调料]
盐:2g
生抽:2匙
老抽:1勺
冰糖:5个
白糖:1勺
香醋:1勺
料酒:3勺
口味:香辣
工艺:炒
耗时:半小时
难度:高级
[家常黄焖鸡的做法步骤]
1、半只鸡,剁小块清洗干净,适量料酒,盐腌制20分钟。
2、干香菇热水泡开,生姜切片,大葱切段,蒜切片,干辣椒掰断。
3、起锅半锅凉水放入鸡肉,大火烧开焯水,水开2分钟即可,捞出鸡肉。
4、凉锅凉油,小火放入冰糖慢慢炒糖色,变成琥珀色冒小泡泡时倒入鸡肉。
5、转中火,翻炒均匀,将所有的辅料加入炒香,加生抽,老抽翻炒均匀。
6、加入泡香菇的水,和所有香菇,水量不够再加开水,没过鸡肉,大火烧开。
7、转中火,调去食盐,白糖,陈醋,炖10分钟,注意观察锅里的汤汁,不要烧干了。
810、分钟后,锅里还有少量汤汁,加入青椒,翻炒至青椒熟,即可出锅。
[小窍门]
1、、鸡肉要选择嫩一点的,小一点的鸡。
2、、糖色不会炒可以省略。
3、、时刻观察锅里的水,不要烧干了。
使用的厨具:煮锅、炒锅
所属分类: 热菜 家常菜