炸藕夹
“ 藕夹是家乡一道非常有名的小吃，以前只有过年或酒席上才能吃到，小时候特别馋嘴，长大了离开家乡，时常会想吃家乡的味道。”
[主料]
莲藕：3节
前腿肉：500g
[辅料1]
油：适量
[调料1]
面粉：3勺
盐：半勺
十三香：半勺
[调料2（拌肉馅里）]
生抽：1勺
蚝油：1勺
盐：1小勺
葱：1根
姜：2-3片
口味：酱香
工艺：炸
耗时：一小时
难度：高级
[炸藕夹的做法步骤]
1、准备好食材：前腿肉切小块，剁成肉泥，加调料2（生抽1勺、耗油1勺、盐1小勺，生姜末，葱花）拌匀备用。
2、藕刮去皮，切成2毫米左右的薄片，用清水泡一泡。
3、把水沥干后，拿一片藕，挖一勺肉馅平铺在上面。
4、再用一片藕盖上，温柔的捏一捏（藕片比较脆，用力大了容易碎），让内馅均匀的夹在两片藕中间，如果边缘有露出多余的，可以用勺子沿藕边弄下来。
5、全部夹好内馅，备用。
6、调面糊：今天用的红薯粉（或面粉，是一样的），加盐、十三香，慢慢加水搅拌。
7、边加水，边搅拌，一直搅到糊刚好可以挂在筷子上为止。
8、锅中倒油，等油温升起的时候，把藕夹一个一个放入面糊中浸一下，让藕夹浑身都裏上糊；油中竖一根筷子，筷子边缘冒小气泡，就可以下锅了。
9、藕夹放锅中不要去动它，它自己会飘起来，再拿筷子一个个翻面。
10、翻面后用中火炸，如果有小油点往外溅，用锅盖挡一挡。
11、正后炸3分钟左右，炸好后一个个放盘中凉凉。
12、今天用的红薯粉，特别粘，最开始炸的放一起，粘上了。用面粉会好一些，没这么粘。
13、一次性全部炸好后，刚开始炸的已经冷了，再放锅中大火复炸一次，颜色就变成金黄的了，表面成型，比较硬朗，不会粘。如果一次性做的多，吃多少复炸多少，吃不完的用保鲜袋装好，放冰箱冷冻；想吃的时候拿出来，解冻后复炸就可以了。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐