老式面包
“ 再做经典老式面包，品尝柔软滋味。”
[主料]
如下：适量
口味：奶香
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[老式面包的做法步骤]
1、成品量：12个酵头：高粉210克、低粉90克、细砂糖24克、酵母6克、水240克。主面团：高粉210克、低筋面粉90克、细砂糖96克、盐2.5克、奶粉24克、蛋90克、水54克、黄油72克。表面装饰：融化的黄油。烤盘：8寸方盘2个。
2、先来做酵头。把酵头的材料全部混合在一起。
3、搅拌均匀即可，这时面团很湿很粘，进行第一次发酵。
4、发酵至2倍大，蜂窝状。
5、在已发酵好的酵头面团中加入主面团除黄油以外的材料，厨房机或面包机和面20分钟。
6、加入黄油，继续和面20分钟。
7、可拉出薄膜。
8、面团用保鲜膜盖好，放温暖处第二次发酵。
9、发酵到2-3倍大，中间戳洞，不立刻回弹、回缩，即发酵完毕。
10、将面团平均分成12份。
11、取一份，搓成长条，约60-70CM长。
12、对折后，一手固定住对折的地方，另外一手向内搓约2圈。
13、将一头塞进另外一头的圆圈中。
14、排入烤盘，放入烤箱中，第三次发酵。
15、发酵至2倍大。
16、送入预热180度的烤箱，中层，上下火，30分钟。在烤制10分钟左右时，上层已经很明显，加盖锡纸。
17、出炉后，立即刷一层融化的黄油。
18、完美的拉丝效果。
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类： 主食 烘焙 家常菜 面包