菠菜虾皮炒鸡蛋
“ 一道简单易做的养生菜。
  菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、而β胡萝卜素能防治夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。
  虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，有“钙库”之称。虾皮中含有丰富的镁元素，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，可减少血液中的胆固醇含量，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用。老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。”
[主料]
菠菜：250g
虾皮：75g
鸡蛋：3个
[辅料]
葱：5g
盐：适量
花生油：30ml
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[菠菜虾皮炒鸡蛋的做法步骤]
1、鸡蛋人碗中打成蛋液。
2、虾皮洗净放入蛋液中打匀。
3、菠菜洗净切段。
4、热锅下油，放入打好的蛋液。
5、用炒勺滑散炒至8成熟盛出备用。
6、另起锅下油，放入葱花炝锅。
7、放入菠菜段。
8、放入菠菜段。
9、再加入鸡蛋。
10、旺火炒匀加适量盐调味炒匀出锅即可。
[小窍门]
虾皮很咸，所以炒制时盐要少放。
不要加味精。
使用的厨具：炒锅
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