焅汁鲈鱼
“ 焅汁就是用蚝油、蒸鱼豉油和酱油加白糖调成汁然后浇在鲈鱼身上中火慢慢熬制成粘稠的鲜汁，在熬制过程中使鲜汁味道既可入味有可鲜美。
这道菜也是不同于传统做法。我也是看到别人这样做然后我稍加改进而成。做出来的味道还是很好。现在推荐个大家欢迎批评指正。”
[主料]
鲈鱼：600克
[辅料]
干葱：100克
蒜瓣：100克
姜片：5克
[配料]
蒸鱼豉油：10毫升
蚝油：10毫升
白糖：5克
酱油：5毫升
白胡椒粉：适量
花雕酒：100毫升
口味：咸鲜
工艺：烤
耗时：廿分钟
难度：普通
[焅汁鲈鱼的做法步骤]
1、鲈鱼最好选用一斤左右的，这样大小的鱼肉质鲜嫩，味道纯美。去鳞去内脏。洗净备用。
2、将鱼头切断，鱼身一劈两开。
3、把鱼切成四大块，然后打花刀，以利于入味。
4、葱、姜、蒜洗净去皮备用。
5、花雕酒、蚝油、蒸鱼豉油、酱油、白糖、白胡椒粉兑成碗汁再加入热水，总重量约1.5斤。
6、坐锅倒油，约四成热时下入葱、姜、蒜煸炒出香味再下入切好的鱼块，倒入碗汁盖锅大火催开转中火熬制。
7、待汁液粘稠，鱼肉入味儿即可出锅装盘。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜