凉拌芹菜花生米
[主料]
芹菜：１斤
花生：２两
[辅料]
胡萝卜：半根
[配料]
花椒：１５粒
糖：半勺
醋：１勺
耗油：１勺
香油：适量
蒜：２瓣
生抽：１勺
辣椒面：半勺
口味：微辣
工艺：拌
耗时：十分钟
难度：简单
[凉拌芹菜花生米的做法步骤]
1、芹菜：去中间比较嫩的部分，洗净－切成菱形块－下开水锅炒一分钟－捞出过冷水沥干备用
2、花生：提前跑一个小时－下开水锅煮３分钟－捞出备用
3、胡萝卜：切条－开水锅焯半分钟－捞出过冷水－捞出沥干水分备用
4、蒜：剁成蒜泥备用
5、蒜：剁成蒜泥放在碗中备用
6、调汁：将醋、糖、生抽、耗油、香油都按照调料列举的配比倒进蒜泥碗中，调匀
7、将沥干水分的三种食材混在一起
8、将沥干水分的三种食材混在一起，并将半勺辣椒面放在食材最上面
9、炸花椒油：锅中少许植物油烧热－放入花椒炸糊－弃花椒不用将热花椒油直接烹在混匀的食材上
10、炸花椒油：锅中少许植物油烧热－放入花椒炸糊－弃花椒不用－将热花椒油直接烹在混匀的食材上的花椒面上
11、拌：将调好的汁倒在最上面上面拌匀，根据个人口味调入盐适量即可食用
[小窍门]
１、芹菜最好用中间接近芯的部分，比较嫩，适合凉拌
２、花生也可以不用提前浸泡，直接煮，多煮几分钟，更有嚼劲
３、最好不放葱，有葱臭味
４、一般做完都不用放盐了，调料已经够咸了
使用的厨具：炒锅
所属分类： 凉菜 家常菜 秋季食谱