莲藕排骨汤
[主料]
莲藕：五节
肋排：2根
[辅料]
葱：适量
姜：适量
花椒：适量
八角：适量
香叶：适量
桂皮：适量
[配料]
盐：适量
糖：适量
料酒：适量
口味：清淡
工艺：炖
耗时：数小时
难度：简单
[莲藕排骨汤的做法步骤]
1、原料：肋排两条，藕 （这个藕长得蛮小的，我用了五节），姜，八角，桂皮，香叶，花椒
2、排骨放开水中汆烫，去除血水
3、排骨汆烫好后捞起清水洗净沥干水分，藕去皮洗净，切滚刀块，八角，桂皮，香叶，花椒少许，姜切块拍扁，葱切段
4、起油锅爆香葱姜，大料
5、待葱姜炒出香味后放入排骨
6、待排骨两面煎香后加入四汤匙料酒
7、翻炒均匀，闻到酒香味后关火（也可这时往锅里加入适量清水烧开，我是直接把排骨倒砂锅里了）
8、把炒好的排骨倒进沙煲里（沙煲里的水是提前烧开的）
9、放入藕
10、再放入足量的开水，少许盐，糖搅拌均匀（水要一次加够，中途不可加水，也不可加太满 太满在烧煮的过程中汤汁容易溢出）
11、加盖小火焖煮两小时
12、这是煮好的排骨汤，出锅前捞去汤里的大料，葱姜
13、装盘，撒入少许葱花
[小窍门]
这个做法是我老家的做法 ，如果不喜欢，排骨出水后可直接放沙煲里煲，大料也可不放
出锅前试下味，味道不够可做适当调整
使用的厨具：砂锅、不粘锅、炒锅
所属分类： 汤类 汤羹 秋季食谱