【天津】天津打卤面
“ 我们这里历来有初一饺子初二面的习俗，这天都要为回娘家的女儿和姑爷们做上一顿捞面，表示迎接。初二的捞面都是打卤面，以表示对姑爷的尊重与喜欢。久而久之初二这天家家户户就都吃捞面了。天津人喜欢的打卤面，除了菜码以外还要配上炒虾仁、炒香干、炒鸡蛋和糖醋面筋丝四碟传统的炒菜。
今天我就给朋友们只分享打卤面的制作，天津人的捞面尤其节日或者喜寿捞面都要放一些红粉皮表示喜庆，为健康安全我都是用紫菜头充当这个角色的。”
[主料]
五花肉：100g
香干：2块
面筋：2块
香菇：6朵
松蘑：5朵
黄花菜：20-30g
木耳：15-20g
鸡蛋：3个
芹菜：半棵
胡萝卜：1个
黄瓜：1只
紫菜头：1小个
鲜切面：适量
[辅料]
葱：1段
姜：1块
蒜：5瓣
八角：1个
酱油：4勺
蚝油：2勺
甜面酱：2勺
鸡粉：1茶匙
盐：适量
淀粉：适量
油：适量
香油：1勺
口味：原味
工艺：卤
耗时：半小时
难度：简单
[天津打卤面的做法步骤]
1、准备好食材，香菇 松蘑分别冲洗一下提前用温水泡开，将香菇和松蘑从泡发的水中捞出洗净切6毫米-8毫米宽条，将泡发的水静置后倒入另一碗中，残渣倒掉黄花菜 木耳提前用温水泡开，洗净，黄花菜从中间切断，木耳撕成小块
2、五花肉切片，香干从中间切开后再切片，面筋切块。菜码分别切好，胡萝卜 黄瓜 紫菜头切丝，芹菜切小块
3、将除黄瓜外的菜码分别焯水后盛入盘子中。、炒锅做热倒油，先炒出鸡蛋碎，盛出
4、因为晚饭时做的，所以光线昏暗，颜色有些失真炒锅倒比平时炒菜多些的油，下入八角超香后放葱姜末超香，下入五花肉，炒到稍微吐油时加入两勺面酱在油中炸香，加香菇和松蘑翻炒，然后下入香干片一起在油中炒到稍微有硬度时加入酱油和蚝油，倒入黄花菜和木耳翻炒一下
5、先将泡香菇和松蘑的水倒入
6、然后再添加清水，我共计加了平时吃饭碗大约2碗半，最后下入面筋块，水开后转小火再煮5分钟左右，加盐调味，盐要多加一些，要让卤口感上咸一些，拌面时才可以
7、将淀粉用水解开，倒入煮好的卤中，慢慢搅匀，然后加入蒜末，将香油倒在蒜末上拌匀就可以了。盛到大碗中后撒上鸡蛋碎煮鲜切面
8、做好的菜码与卤
9、煮好的面里放上各种菜码，舀上适量的卤拌匀就可以享用了。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 主食 面食 面条 家常菜