大白菜炒斋
“ 很喜欢炒斋，特别下饭，每到一段时间，都会炒个斋，一炒一大盘，吃它个两三天，炒好到第二天吃天的更入味。不过想说一说对原材料的水发，有时我们买的原料表面上看似没有问题，但一经水泡，问题的出来了，加添加剂的，加色素的，加防腐剂的，真的很难说，所以，每次泡干货时，总是泡够两三天，要勤换水，特别是冬菇、木耳、金针和竹笋等。”
[主料]
干冬菇：6-8朵
干木耳：2-3大朵
干金针：约50克
蘑菇：5-8朵
大白菜：约1/2磅
红萝卜：约50克
[辅料]
姜：适量
[配料]
盐：适量
生抽：适量
糖：适量
料酒：适量
胡椒粉：适量
鸡精：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：数小时
难度：普通
[大白菜炒斋的做法步骤]
1、将冬菇、金针、木耳水发，最好换多几次水，红萝卜切块；
2、将冬菇、金针、木耳、红萝卜放油盐焯水；
3、将蘑菇切成块，油盐淖水；
4、锅置炉上，开火，锅热放油，放几片姜，炒香；
5、炒香后放冬菇、金针、木耳，放生抽1大匙、糖1小匙、盐1/2小匙、胡椒粉1/2小匙，翻炒5-10分钟；
6、加入大白菜，翻炒各种混合起来；
7、加清水或高汤1/2饭碗，盖锅盖约10分钟；
8、掀起锅盖，倒入蘑菇；
9、再倒入红萝卜，烹入料酒1大匙和鸡精（可省）1/2小匙，兜匀，上碟。
[小窍门]
一、可按自己喜欢各异的原料来组合；
二、在烹调时先放不容易软的原料，再放容易煮软的和不需要煮得太久的原料。
使用的厨具：炒锅
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