锅塌豆腐
“ 现代医学证明，豆腐帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益。在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。”
[主料]
豆腐：500克
[辅料]
鸡蛋：1个
[调料]
盐：少许
蚝油：少许
蒸鱼豉油：少许
小米椒：1个
香葱：1颗
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：十分钟
难度：高级
[锅塌豆腐的做法步骤]
1、豆腐切片（如图）。炒锅上火放油烧热，放入豆腐。
2、在煎制过程中打入一个鸡蛋。
3、用炒勺把鸡蛋打散，撒少许细盐，小火煎。
4、待下面煎至金黄色后，大翻勺，把豆腐整个翻过来煎另一面。
5、再撒少许细盐，淋上由蚝油、蒸鱼豉油、水兑成的汁。
6、撒上小米椒，大火将汤汁收一下，出锅装盘。
7、洒上香葱碎。
[小窍门]
1、.放豆腐前，把油烧热，用油洗锅。
2、.放豆腐后，不时晃动炒锅。
3、.控制好火候，避免煎糊。
使用的厨具：炒锅
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