棋格缎带冻乳酪蛋糕
“ 棋格蛋糕的特别之处就在于，切面全是一个一个的小格子，吃的时候，每一口都混合着松软的戚风蛋糕块和滑软的奶酪块，比起普通蛋糕来，别有一番滋味。”
[主料]
蛋白：280克
低粉：150克
[辅料]
蛋黄：80克
可可粉：10克
咖啡粉：10克
热牛奶：150克
香草豆荚：半根
玉米油：80克
[配料]
细砂糖：60克
盐：1/4小匙
白兰地酒：一大勺
口味：原味
工艺：其他
耗时：十分钟
难度：未知
[冻乳酪蛋糕的做法步骤]
1、蛋糕体做法：
1、、蛋黄与蛋黄糊中细砂糖的1/3混合，用打蛋器搅拌至糖化，再分两次加入另外的砂糖。
2、、依次加入色拉油、咖啡奶、酒搅拌均匀。
3、、盐和低粉、可可粉混合过筛两次倒入2中，用打蛋器拌匀。
4、、蛋白中加几滴白醋，分三次加入蛋白霜中的细砂糖，打至湿性发泡。
5、、取1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中轻轻拌匀，再倒入蛋白糊中拌匀。
６、烤箱预热至125度左右，中下层烤80-90分钟。
2、乳酪糊：铁塔淡奶油奶酪300克，蓝风车淡奶油500克，细砂糖40克，吉利丁片2.5片，牛奶120克，一点咖啡粉。
１、吉利丁片用奶泡软，隔热水融化。
２、奶酪隔热水融化，打至柔滑，加入牛奶和吉利丁片溶液，搅拌均匀。
３、淡奶油加糖打至七分发，加入２中搅拌均匀。
４、加入一点咖啡粉，拌匀。
3、组合装饰：
1、、蛋糕分片，各切成五个圆。
2、、在活动模中放入围边，放第一、三、五个圆蛋糕圈。
3、、在空隙处挤上乳酪糊，冷藏或冷冻至稍凝固。
4、、在乳酪糊中放第二、四个圆蛋糕圈，挤乳酪糊，依次共放四层蛋糕片。
５、脱模，筛可可粉，打发巧克力奶油挤花边，装饰围边接口处（请忽略被乳酪糊撑开的围边上的小裂纹，呵呵）。
所属分类： 烘焙