荤素扣肉
[主料]
猪五花肉：400克
豆腐：300克
[辅料]
香菇：150克
油菜：150克
[配料]
精盐：2克
味精：1克
生抽：1汤匙
老抽：1/4汤匙
料酒：1.5汤匙
白糖：1/2汤匙
花椒：20粒
大料：3朵
桂皮：1小块
草果：3粒
白芷：2小片
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
香油：适量
植物油：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：简单
[荤素扣肉的做法步骤]
1、原料图
2、锅坐火加宽水放入葱段、姜片、蒜瓣、料酒和少量的盐，再放入刮干净肉皮的五花肉烧开，转小火炖20分钟，见肉8-9成熟时出锅。
3、趁热在肉皮上涂上老抽着色、晾干。
4、平锅坐火加入少量的植物油烧热，下入五花肉皮面朝下煎制。
5、当肉皮煎至枣红色时出锅放在案板上晾一晾。
6、切成0.2-0.3厘米的片待用。
7、将油菜、香菇分别洗净，下入开水锅中分别焯水投凉待用。
8、平锅坐火加入少量的植物油烧热下入豆腐片煎制，当两面煎到金黄色时出锅。
9、将煎好的豆腐片装盘待用。
10、五花肉皮朝下码在碗底，紧挨着码一片豆腐，以此类推码完肉片和豆腐。
11、再马上香菇按实，上面放上葱段、姜片、蒜瓣、花椒、大料、桂皮、白芷、草果。
12、兑个碗汁：碗中加入生抽、老抽、白糖、精盐、料酒、1.5手勺猪肉汤调匀，浇在扣肉碗里。
13、蒸锅加足水烧开，将肉碗上屉盖严，中火蒸60分钟关火。
14、将蒸碗出屉，把汤汁滗在净锅里，扣上盘子，反扣过来。
15、锅里的汤汁烧开，加入葱花，用老抽调好颜色，水淀粉勾薄芡，洒点香油待用；揭去蒸碗，用油菜围边，浇上芡汁即可上桌了。
使用的厨具：蒸锅
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