松鼠鱼（海鲈鱼）
[主料]
海鲈鱼：1条500克
[辅料]
番茄酱：适量
白糖：适量
料酒：适量
白醋：适量
姜片：适量
食盐：适量
食用油：适量
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：半小时
难度：高级
[松鼠鱼的做法步骤]
1、海鲈鱼去内脏去腮去鳞冲洗干净。
2、收拾干净的鲈鱼以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，用刀略拍。从脊骨处用刀片开。
3、另一边同样从脊骨处用刀片开，去掉梁骨。
4、用斜刀交叉将鱼肉剞成小方块，刀要剞到皮，但鱼皮不能剞破。
5、切好花刀的鲈鱼用料酒、姜片、少许食盐、少许蛋清腌渍一会。
6、将腌渍好鱼拍上干淀粉一层干淀粉，抖去多余的淀粉，鱼头也沾上一层干淀粉。
7、炒锅放油置火上烧至五成热，下入鲈鱼炸熟取出，油温升至八成热再下入鲈鱼炸至外皮酥脆，颜色金黄捞出。
8、经过二次炸制的鲈鱼捞出备用。
9、炒锅放少许底油，放入姜片煸香。
10、放入番茄酱。
11、加入少许清水。
12、加入白糖、料酒、白醋。炒至调料融合。
13、用水淀粉勾芡。
14、勾好芡汁，快速翻炒，炒到欠汁油亮。浇到炸好的鲈鱼身上即可。
15、色泽金黄，外脆里嫩，甜中带酸，鲜香可口。
使用的厨具：炒锅
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