蛋黄焗蟹
[主料]
花蟹：700克
咸蛋黄：3个
[辅料]
面粉：50克
[配料]
姜：3片
料酒：2勺
盐：10克
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：简单
[蛋黄焗蟹的做法步骤]
1、花蟹用刷子刷洗干净
2、掀盖头，减去双钳的尖刺和腿尖
3、修剪好的蟹身一分为四
4、蟹块加姜片，料酒，盐腌制入味20分钟
5、取蛋黄上锅蒸15分钟
6、将腌制好的蟹块每个切口都粘上干面粉，裹至蟹肉不裸露
7、蒸熟的蛋黄捣成碎泥
8、锅中放油，用中小火炸蟹块炸至金黄捞出沥油
9、锅中留少许油底加蛋黄泥，加少许水，小火炒蛋黄至起泡沫，稍稍有些粘稠感
10、把炸好的蟹块倒入蛋黄泥中翻炒，均匀裹上蛋黄即可
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜