榄菜肉末四季豆
“ 榄菜肉末四季豆，我和妈妈都很喜欢的一道下饭菜。经常我俩去餐馆都会点这类的下饭菜，爸爸就会说我俩没前途，也不知道吃点好的。
  榄菜肉末四季豆，好吃又下饭，做起来又挺简单的。一道菜就可以吃好几碗饭！每次有这道菜，我都要吃两碗米饭，吃完还要赞不绝口一番。”
[主料]
四季豆：500g
猪肉：80g
橄榄菜：100g
[辅料]
小米椒：50g
生姜：适量
大蒜：两瓣
[配料]
油：适量
盐：适量
生抽：适量
料酒：适量
鸡精：适量
生粉：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[榄菜肉末四季豆的做法步骤]
1、猪肉切成肉末、然后撒些料酒和生抽、喜欢肉质嫩的再加些生粉搅拌一下；橄榄菜我是从超市买的，现拿现用，辣椒切段，加上蒜蓉和姜末，就准备好啦
2、四季豆洗净后，切掉两头、去掉边缘的筋，切成粒粒状。插嘴一句：其实四季豆斜切更入味更好吃
3、倒入少许油烧热
4、倒入四季豆煸炒，放盐（盐可以稍微多些，四季豆不容易入味）切忌一定要多炒会儿，炒熟来，没熟的四季豆吃了可是会中毒的。炒熟后盛出备用。我喜欢吃有些焦焦的四季豆
5、再次倒入少许油，开始炒肉末。肉末下锅后要快速滑动，以防止肉末结在一起
6、待肉末炒至散开，放少许生抽，倒入辣椒、蒜蓉、姜末等，放少许盐，锅边撒些料酒
7、肉脱生后再倒入四季豆翻炒
8、四季豆炒至变色后，放入榄菜和少许糖，倒入榄菜后不要炒太久，不然榄菜容易干。最后放些鸡精炒炒就可以出锅了
9、一碗香喷喷的下饭菜出炉了
[小窍门]
小提示：四季豆中的皂素，在100℃经10-15分钟烧煮后其毒性消失。不要进食放置过久的四季豆，购买四季豆时注意选择鲜嫩的，加工注意先去除含毒素较多的两头、豆荚和老菜豆；烹调时避免采用凉拌、爆炒等加热时间短的方式，要把全部菜豆煮熟焖透，使豆棍由硬变软，外观失去原有的鲜绿色（变为暗绿），此时毒素被彻底破坏，吃起来没有豆腥味。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 儿童 老人 晚餐 酒席