外酥里嫩红烧鳊鱼
[主料]
鳊鱼：一条
[辅料]
青椒：1个
肥肉：少许
[配料]
干辣椒：少许
醋：少许
黄酒：少许
生姜：少许
大蒜：少许
口味：微辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[红烧鳊鱼的做法步骤]
1、鳊鱼洗净
2、鱼背上划斜刀，摸上盐
3、肥肉切丁，生姜、大蒜切碎
4、青椒两个，切丁
5、锅中放油，烧热，放入鱼，然后放入生姜、大蒜和肥肉丁
6、不停的晃动锅，煎到金黄，然后翻面
7、锅中倒入黄酒，醋，水同煮，然后放入盐，煮到水分干，放盐
8、装盘
9、侧面
10、再来一张
[小窍门]
鱼一定要摸盐煎，锅中不能有水，那样鱼皮不容易破，而且入味。
使用的厨具：平底锅
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