咸鱼烧肉
“ 前几天朋友送来一条好大的咸鱼，说和肉一起烧非常好吃。
咸鱼烧肉我还真没吃过，更别说做了。朋友送来时非要我做好之后再告诉她做法，好吧，反正做什么事情总有第一次，于是，当即就切了一块咸鱼下来准备制作。
我想，一般腌制品都是非常咸的食材，所以头天晚上就将咸鱼泡上，到了第二天开始做，正好冰箱里还有一块五花肉，于是我就按照红烧肉的做法去做这道菜。烧好后，本以为会有鱼腥味，结果不但没有，反而变得非常鲜美，吃在嘴里，鱼里有着肉的香味，肉里有着鱼的鲜味，这两种食材搭配在一起真的是非常完美。”
[主料]
五花肉：500g
咸鱼：250g
[辅料]
油：适量
香葱：2根
姜：适量
蚝油：适量
料酒：适量
鲜酱油：适量
老抽：适量
冰糖：适量
大料：2个
大蒜：6瓣
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：数小时
难度：简单
[咸鱼烧肉的做法步骤]
1、咸鱼用清水泡一晚后洗净，五花肉洗净
2、肉和咸鱼都切块焯水备用
3、香葱打结、姜切片、八角2个
4、锅中倒油，放入冰糖开小火炒糖色
5、冰糖融化后成糖浆色并有泡泡冒出
6、倒入焯过水的肉块进行翻炒
7、跟着放入姜片、大料、葱结和料酒
8、炒香后加入咸鱼块翻炒片刻
9、放入蚝油、鲜酱油、老抽
10、翻炒片刻
11、倒热水，没过食材，盖上锅盖大火烧开转小火大约2小时，期间翻动几次
12、提前15分钟把蒜瓣放进去一起烧至出锅
13、盛出上菜，味道非常鲜美
[小窍门]
1、：咸鱼泡一晚上可以去掉一些盐份
2、：由于咸鱼比较咸，在放调料时要注意量，盐就不要放了
3、：大蒜如果先加会少烂，所以在出锅前放正好
使用的厨具：不粘锅、平底锅、煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐 学生