仿M记的黑白通吃
“ 个头可比M记大多了，自己做的就是厚道，呵呵。”
[主料]
高筋面粉：250克
[辅料]
猪肉末：适量
牛肉末：适量
冰水：150克
快速酵母：2克
有盐黄油：25克
竹炭粉：3克
熟黑芝麻：适量
熟白芝麻：适量
[配料]
盐：肉饼用
大喜大牛肉粉：肉饼用
胡椒粉：肉饼用
生粉：肉饼用
蛋清：1个肉饼、刷面用
细白砂糖：15克
口味：咸鲜
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[黑白通吃的做法步骤]
1、面包的材料
2、面包桶里依次加入酵母粉、糖、部分水搅5秒，再下面粉和余下的水，欧式面包档搅10分钟至能拉出粗糙的膜，按停。首次操作者，加水量不要一次全倒下去，留5-10克看面团干湿程度决定加不加。
3、加已软化的有盐黄油搅20分钟，使黄油和面团完全融合
4、揉面过程30分钟，出手套膜
5、搓圆，放进抹了油的容器里，覆保鲜膜，室温（30°）发酵约40分钟
6、至2倍大，在面团中按个窝，不反弹不回缩，发酵到位
7、发好的面团取出揉5分钟排气，再分割成两大块
8、其中一块加入竹炭粉揉匀。黑白面团再覆保鲜膜醒15分钟。
9、醒好的面团滚圆上盘放烤箱里三发，烤箱不用通电，底部放一碗开水。
10、发至1.5倍大时取出，在每个包胚上划一刀再放进烤箱里继续发酵
11、两倍大时发酵完毕，取出刷蛋清，沾芝麻
12、烤箱170度，中下层，15分钟，时间一到，立刻取出晾凉
13、猪牛肉末加盐、大喜大牛肉粉、胡椒粉、蛋清搅匀，再加生粉搅至有胶质，取一团搓成圆形，压扁，搁平底锅里小火煎熟，家里有饼铛的用饼铛煎更好。
14、生菜叶用清水洗干净后，再在加了盐的凉开水里泡一会。
15、吃的时候面包割开，放上生菜、肉饼，挤番茄酱，开吃！
[小窍门]
注意肉饼熟后体积会缩小，所以煎之前要比面包大
使用的厨具：电烤箱、平底锅
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