鸡里蹦
“ “鸡里蹦”顾名思义是在鸡胸肉丁里加入大虾仁。活虾在活着的时候是一蹦一蹦的觅食，加入鸡胸肉丁中就起名“鸡里蹦”。今天我做出来请大家品尝。”
[主料]
鸡胸肉：300克
[辅料]
海虾仁：200克
葱丝姜片：适量
青红椒：适量
[配料]
食用油：500克实耗20克
食盐：3克
鸡蛋清：适量
水淀粉：适量
料酒：适量
白糖：适量
醋：适量
口味：清淡
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[鸡里蹦的做法步骤]
1、鸡胸肉切成一厘米见方的丁，用料酒、少量食盐、鸡蛋清、水淀粉抓匀备用。
2、虾仁也是用料酒、鸡蛋清抓匀。
3、青红椒切大丁。另备一碗汁。碗内盛葱丝姜片兑入酱油、少许醋、料酒、白糖、淀粉搅拌成汁。
4、坐锅倒油，五成热把抓好浆的鸡胸肉丁下锅划开，颜色变白下虾仁。待虾仁也变色马上捞出备用。另起锅，少许油，锅热后下入划好的肉丁、虾仁爆炒。翻炒少许加入兑好的碗汁继续翻炒，待肉丁和虾仁都挂上浆出锅装盘。
[小窍门]
鸡胸肉丁和虾仁都属很嫩的食材，所以第一次下锅划开的时候只要七、八分熟就要捞出，等在爆炒时就彻底熟了。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 河北菜