烘焙【改变】一份心情——苹果双色戚风
“ 在进入美食天下之前，对于自己在家做烘焙美食，那是想都不曾想过的事情。后来，看到那么多美食家们烘焙的诱人甜品，心里的草一下子就疯狂地长满了，于是，网购了一台烤箱，我的烘焙生涯也自此开始了。
记得我的烘焙处女作是一款花式豆沙面包，那时候家里还没有厨房秤等精细称量工具，我就用宝贝的小奶粉勺（一平勺奶粉约5克）估摸着用。没有揉面工具，咱就纯手工上阵，虽然说非常地辛苦，虽然说做得并不是很到位，但，终究是朝着烘焙迈出了这关键的一步。
从此，对于烘焙的热情便被充分调动了起来。
首先，是因为安全。自己做的美食自己清楚里面都加了些什么原料，不用再担心这防腐那色素的，给宝贝吃的话感觉非常地安心。
再次，是因为喜欢烘焙带来的那种温暖而甜蜜的心情。看着一堆原料经由自己的双手变成了一种种甜蜜的可食品，看着蛋糕面包在烤箱里一点点地膨胀起来，闻着那一阵阵直钻入心房的香味，甭提有多么地开心了。
而最主要的是，有宝贝那么一如既往的支持，每次做出成品来，宝贝都非常给面子地抢着吃，而且边吃边开心地说：“真好吃”。还有比这更能给人力量和信心的事情吗？
记得最初做蛋糕的时候，总是会出现这样那样的问题，有时候做出来的蛋糕湿度过大，水水的没有嚼劲，有时候做出来的蛋糕膨胀后又塌了，等到出烤箱时就变成了大饼……
于是，曾经浪费了不少原料，浪费了不少时间和感情，等到烘焙工具越来越齐全，咱的烘焙经验也一点点增加后，这一切就慢慢地有了改变。
终于，咱也能做出真正的戚风来了。
这，是烘焙带给我们心情的改变。
宝贝的身体越来越棒，自己的自信越来越足，这是烘焙带给我们的信心改变。
烘焙，不仅仅是在烘焙一种美食，它更多的是在烘焙一份温暖、一份信心、一份满足、一份爱！
如果你想从美食中改变，那么，来烘焙吧！
就从现在开始改变……”
[主料]
鸡蛋：5个
普通面粉：75克
玉米淀粉：75克
苹果泥：100克
色拉油：80ml
[辅料]
可可粉：10克
泡打粉：2克
食盐：3克
[配料]
细砂糖：80克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：高级
[苹果双色戚风的做法步骤]
1、蛋白和蛋黄分离到两个容器中，装蛋白的容器要保证干净且无油无水。
2、苹果去皮入料理机打成泥，取100克备用。
3、蛋白中滴入柠檬汁数滴。
4、开始打发蛋白。打蛋器拨至1档，打至出现粗泡时加入20克细砂糖。
5、继续打发至蛋白开始细腻，加入20克细砂糖。
6、继续打发，待蛋白非常细腻，开始出现明显的纹路时再加入20克细砂糖搅打。
7、中速打发至硬性发泡，即提起打蛋器时打蛋盆中的蛋白出现直立的小短角即可。
8、蛋黄中加入剩余的20克细砂糖，搅拌至糖充分融化。
9、分几次加入色拉油，每加入一次都要保证搅拌至油和蛋黄充分融合。
10、加入苹果泥搅拌均匀。
11、面粉、玉米淀粉、泡打粉、食盐混合均匀，筛入10中，上下法快速搅拌均匀。
12、制作好的蛋黄糊分成需要的比例，我的约为2：1。
13、一份蛋黄糊中加入可可粉搅拌均匀。
14、打发的蛋白也用同样的比较分开，然后分别分三次加入面糊中，轻轻搅拌均匀。
15、把最后制作好的蛋糕糊按需要依次倒入模具中。我先倒了二分之一带可可粉的蛋糕糊，轻轻摇平。
16、再倒入纯色的蛋糕糊，摇平。
17、最后倒入剩余的可可蛋糕糊，再次轻震出大气泡。
18、烤箱预热160度，处理好的蛋糕糊立即入烤箱，中下层，上下火，烤约45分钟，取出倒扣。
19、晾凉后取掉模具即可。
使用的厨具：打蛋器、食物调理机、电烤箱
所属分类： 烘焙 冰品 儿童 下午茶 戚风蛋糕 生日