辣子鳝鱼
“ 酥脆质嫩，麻辣回香。”
[主料]
黄鳝：400克
[辅料]
菜籽油：4茶匙
面包糠：3茶匙
红薯淀粉：2茶匙
料酒：2茶匙
盐：0.5茶匙
胡椒粉：0.5茶匙
熟白芝麻：0.5茶匙
干海椒：1把
花椒：1撮
老姜：少许
白糖：少许
醋：少许
小葱：少许
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[辣子鳝鱼的做法步骤]
1、黄鳝破腹、取骨、切头，泡洗去血水。
2、切成长条，放料酒、盐、胡椒粉、红薯淀粉；
3、抓均匀，加面包糠拌匀。
4、干海椒剪成颗，姜切小粒。
5、锅热多油，五六成热下鳝条，炸定型捞出；
6、油加热至八九成热，倒入鳝条；
7、约炸捞出。
8、留少许油，小火下花椒、海椒颗、姜粒炒香；
9、下鳝条翻炒；
10、放葱颗、熟白芝麻、少许盐和白糖；
11、滴少许醋，翻炒均匀即可。
使用的厨具：炒锅
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