辣炒毛豆(美味下酒菜)
“ 毛豆永远是盐水煮来吃太单调了.所以换个口味.咸辣适中.也没有太多生豆子的味道.
绝对自创菜.虽然卖相不好.但味道确实不错.”
[主料]
毛豆：适量
[辅料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
干辣椒：适量
辣椒粉：适量
茴香：适量
孜然：适量
八角：适量
桂皮：适量
草果：1个
陈皮：适量
花椒料：适量
香叶：适量
[配料]
盐：适量
油：适量
口味：中辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：简单
[辣炒毛豆的做法步骤]
1、卤毛豆(这一步很重要.毛豆入味炒出来才好吃)将香味,花椒.八角,草果,陈皮,桂皮,茴香.孜然.干辣椒.大量盐入小锅
2、开锅后转中小火煮到毛豆变色变熟.关火不开盖.焖至其入味儿.
3、毛豆捞出.葱姜蒜切末.干辣椒切小段.
4、锅热油.稍微多点油.下入三末及辣椒段,辣椒粉.炒至变色出香
5、下入毛豆.翻炒.放少许调味儿.
6、入味儿后出锅.咸辣适中.来杯啤酒吧.
[小窍门]
卤的过程很重要.一要入味.二要使其熟透.不然皂素会使人中毒.
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 夏季食谱