蝴蝶酥
[主料]
低粉：220g
高粉：30g
黄油：40g
黄油（裹入用）：180g
细砂糖：5g
盐：1.5g
水：125g
[辅料]
白砂糖：适量
清水：适量
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[蝴蝶酥的做法步骤]
1、原料图。
2、面粉，糖，盐混合后过筛。
3、加入40g软化的黄油，倒入清水，水要缓缓加入。
4、揉成光滑的面团。
5、揉好后，用保鲜膜包好，放入冰箱松弛20分钟。
6180、g裹入用黄油放入保鲜膜中，软化后，用擀面杖擀成大张薄片，如果此刻黄油融化，需放入冰箱冷藏使之重新变硬。
7、松弛好的面团取出，撒上干粉，擀成包裹黄油长度的三倍大。
8、黄油薄片放于面片中央。
9、将面皮的一端折叠，盖在黄油薄片上。
10、另一端同样的方法。
11、把包好的面皮90°旋转，将一端口压死，然后贴着面皮从一端往另一端移动，赶出面片中的空气。然后将另一端也压死。
12、然后将面片擀成长方形。
13、将面皮的一端向中心折过来。另一端也向中心翻折过来。最后把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。包入保鲜膜，冰箱松弛20分钟。松弛好的面片，重复步骤13，一共进行三轮四折。
14、最后三轮四折后的面片，擀成长方形，切去不规则部分。
15、在制作好的酥皮上刷层清水。
16、等待两三分钟，当面皮表面稍粘时，撒上适量的白砂糖。
17、沿着长边，把千层酥皮从两边向中心卷起。
18、用刀切片，整形。排入刷了底油的烤盘上。
19、烤箱200°预热10分钟后，将烤盘放入，200°上下火20分钟，两面微黄时取出。
[小窍门]
1、、烤盘事先要涂油，或用防油纸防止成品烘烤后沾粘，不易取。
2、、烘焙的过程中，千层酥皮会膨胀开，所以烤盘上每个蝴蝶酥之间需留一定的空隙。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙