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酱油鸭—不用烤箱的烤鸭
“ 清明节也是寒食节,习俗很多,祭拜先祖也是重要的一环。这让我想起过世很多年的姑奶奶,她做的酱油鸭特别好吃!那个让我念念不忘的味道,其实也是对她深深的怀念。” [主料] 光鸭:1只 [辅料] 酱油:3勺 料酒:2勺 葱:2根 姜片:5片 八角:2个 桂皮:1块 [调料] 甜面酱:1勺 生抽:1勺 老抽:1勺 蚝油:1勺 口味:酱香 工艺:炸 耗时:数小时 难度:高级 [酱油鸭的做法步骤] 1、买的净鸭,洗净。 2、葱切段,姜切片放鸭上。 3、倒入料酒。 4、加入所有调料给鸭子做个全身按摩。 5、之前做的半个,肚子里面也要放葱姜调料抹匀,最好是用牙签在鸭子表面戳些小孔腌制两小时以上。中途翻几次面,让酱汁均匀入味。 6、然后挂起来晾干水分,风干越厉害的鸭子表皮越干皱,炸出来就越焦脆。 7、起锅热油,全程小火,放入八角和桂皮炸出香味。 8、放入鸭子小火慢炸(这个是前次做的半个)。 9、这个是整只,整只比较难烧熟,时间需要更长些。 10、底面炸,表面不断的把油往鸭身上淋。 11、直至炸到鸭肉最厚的部分用筷子能插到底,证明鸭子已经炸熟了,沥干油。 12、待温热不烫手斩件装盘。 [小窍门] 1、.腌过的葱姜要取出再炸,不然容易糊锅粘鸭皮上导致鸭皮焦黑。 2、. 炸鸭子一定要有耐心,火不能大,小火慢慢炸,半个鸭子大概炸3、4时分钟。整鸭大概一小时左右。 3、. 腌制调料都是有盐味的,所以不需要另加盐。 4、. 判断鸭子是否已经炸好的标准就是用筷子戳最厚部分,能轻松戳到底部就可以了。 5、. 炸的过程中可以用竹签扎些小孔,让热气和血水流出更易熟。 使用的厨具:炒锅 所属分类: 热菜 家常菜 午餐