香芋扣肉
[主料]
五花肉：500克
槟樃芋头：4个
[辅料]
料酒：1大匙
老抽：1/2大匙
口味：微辣
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[香芋扣肉的做法步骤]
1、锅内注入清水，放入肉块，香葱打结及所有卤肉材料，大火煮开后转小火煮30分钟
2、槟樃芋头切成约5mm厚片，加入盐1/4小匙涂抹均匀，腌制15分钟
3、煮好的肉块取出放凉，表面涂上深色酱油，在表面用牙签剌上小洞，沥干水份
4、锅内热油，放入肉块炸至两面金黄色（炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到）
5、将芋头放入热油中，炸至表面结成硬壳
6、将炸好的肉块切成5mm厚片
7、将肉块和芋头块，逐块间接排放在深碗内，最表面铺上剩余的芋头
8、将蚝油，砂糖，生抽在碗内调均后，均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水，加盖蒸60分钟
9、蒸好的肉，在碗上扣个大盘，将碗反扣过来即可
10、在盘内装饰烫熟的江青菜，将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠，淋在扣肉表面即可
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 热菜