红烧鲳鱼
“ 这种鱼我们这叫鲳鳊鱼，上网查了下，其实叫淡水白鲳，学名短盖巨脂鲤，原产南美亚马逊河，为热带和亚热带鱼类。具有食性杂、生长快、个体大、病害少、易捕捞、肉厚剌少、味道鲜美、营养丰富等特点。”
[主料]
淡水鲳：一条
[辅料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
剁椒：适量
[配料]
盐：适量
甜面酱：适量
老抽：适量
生抽：适量
陈醋：适量
料酒：适量
冰糖：适量
淀粉：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：简单
[红烧鲳鱼的做法步骤]
1、鱼剖开去内脏，洗净，两面分别划几刀。
2、葱白切段，其余切碎，姜切片，蒜拍碎。
3、剁椒2勺，酱2勺。
4、锅烧热，放油，将鱼身擦干水分，放入锅里。
5、煎好一面，再煎另一面（鱼皮破了）。
6、将鱼拨到一边，放入葱姜蒜煸香。
7、加入料酒、老抽、生抽、陈醋。
8、加入清水与鱼齐平，放入3、4颗冰糖。
9、加入剁椒、甜面酱，大火烧开，小火20分钟左右。
10、汤汁渐少，大火收汁。
11、鱼盛盘，继续大火，汤汁中加入水淀粉搅拌。
12、将汤汁浇在鱼身上，撒上葱花即可。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜