菊花酥
“ 好不容易盼个星期天，赶紧将老师教的操练操练。光说不练假把式，光练不说傻把式。咱来个边练边说，哈哈！还别说不亲自动手做做，心里就是没有底，这么一做，还真发现不少的问题呢！回头再去请教老师去！”
[主料]
面粉：800克
[辅料]
色拉油：250克
水：250克
紫薯：适量
鸡蛋：1个
生粉：适量
[配料]
绵糖：50克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：简单
[菊花酥的做法步骤]
1、和好两种面团。 水油面：面粉500克，绵糖50克，色拉油100克，水250克。油酥面：面粉300克，色拉油150克。醒20分钟。
2、将面团分剂。皮20克，酥15克，将酥放入皮中，捏紧包好。
3、取一面团，将擀面杖放在中间，向上擀一下，向下擀一下。
4、从上向下用手掌卷起来。
5、将卷卷竖放，边口向上，将擀面杖放在中间，向上擀一下，向下擀一下，再次卷起来。
6、摁一下中间位置，将面卷的两头向中间捏，摁扁，上下左右擀两下后，接着只要擀一下边边。
7、将紫薯洗净、切片，蒸熟，晾凉后捣成泥，加入绵糖和生粉做成馅，分成35克一个。
8、包入紫薯馅，收口向下，用手轻压成一个圆饼，用刀片切开，注意中间部分不要切断，而且要切均匀。
9、沿着同一方向往上翻成花瓣状。
10、刷蛋黄液，烤箱180度预热，中层20分钟左右。
[小窍门]
1、、切花瓣时，不要切得太少，一般分成12-13份，这样看起来漂亮。
2、、最后包入馅后，收口要尽量捏紧，不然将其压扁的时候就很容易爆开。
使用的厨具：电烤箱
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