熟面粉蒸蛋糕
“ 家里没低筋面粉了，怎样用普通面粉做蛋糕呢？查了一些资料发现可用普通面粉加玉米淀粉配成低筋面粉，也可将普通面粉蒸熟后做蛋糕，抱着试试看的想法用蒸熟的面粉做了个蒸蛋糕，出来的效果比我想像的还要好，以后就不用为没有低筋面粉发愁了，蒸熟的面粉基本不会起筋，做出的蛋糕组织更绵密细腻，口感更蓬松绵润，下面就与大家一起分享这个成功的经验。
此方为一个8寸蛋糕圆模用量。”
[主料]
普通面粉：160克
鸡蛋：5个
牛奶：160克
[辅料]
玉米油：30克
白糖：70克
白醋：5滴
盐：2克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[熟面粉蒸蛋糕的做法步骤]
1、将普通面粉放入碗里，盖上盖子，蒸15分钟。
2、取出，稍晾凉，放保鲜袋（或直接放面板上），用擀面杖压碎，过筛，即可做蛋糕。
3、蛋白、蛋黄分离。将蛋黄、牛奶、玉米油搅打均匀，加入面粉，混合成蛋黄糊，备用。
4、蛋白加入盐、醋，分三次加入白糖，打发至硬性发泡（可拉出小尖角）。
5、取1/3蛋白糊放入蛋黄糊，用橡皮刮刀翻拌均匀，再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。
6、将拌好的蛋糕糊倒入模具中，轻震模具，消除大气泡。
7、用保鲜膜或锡纸将蛋糕模密封，或用碟子将模具盖上，防止水蒸气滴落蛋糕表面。
8、蒸锅水开后，放入模具，保持中小火蒸70分钟，火小、量大需要蒸制时间长些，要保持中小火，中途不能开盖查看或加水。本配方量大，若蒸锅不够高，蛋糕膨胀时会顶起锅盖，因此，我事先在锅盖内侧铺一块布，防止锅盖被顶起时水蒸气外漏。
9、关火，焖3分钟，取出模具，快速取掉保鲜膜（或锡纸），震下模具，排除热气，倒扣。
10、脱模，正面。满模，不凹陷，不塌腰，和低筋面粉做的一样，7cm高。
11、脱模，反面。平整，圆满。
12、切块，食用。
13、蓬松绵润，营养健康。
14、色泽嫩黄，诱人食欲。
[小窍门]
1、、蛋白一定要打至硬性发泡状态，否则会影响蛋糕的蓬松。
2、、蒸蛋糕的水量一定要一次性放够，不能中途打开锅盖。
3、、蛋糕出锅后要快速取掉保鲜膜，震模具，排除热气，否则蛋糕会收缩。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 甜品 家常菜 下午茶