卡仕达酱填充泡芙
“ 经过上一次回缩扁塌的惨痛经历后，一度认为，我做不好泡芙，尽管很多人说简单。。。
今天太闲，决定再挑战一次。竟然成功了~太开心了！！！和大家分享一下~：）”
[泡芙]
玉米油：40g
黄油：40g
水：150ml
细砂糖：5g
盐：2.5g
鸡蛋：2个或3个
低筋面粉：100g
[卡仕达酱]
低筋面粉：20g
细砂糖：40g
纯牛奶：150ml
香草豆荚：3cm
蛋黄：2个
口味：奶香
工艺：烤
耗时：一小时
难度：简单
[卡仕达酱泡芙的做法步骤]
1、A、【先来制作卡仕达酱，因为要入冰箱冷藏备用。】奶锅倒入150g纯牛奶，然后剪下一小段香草豆荚（如无就加入香草精或者不加。），切开，刮入香草粒。
2、小火将香草牛奶慢慢煮开，不用很沸腾。稍微冒泡后关火放在一边备用。
3、将鸡蛋清黄分离，两颗蛋黄加入盆中与40g细砂糖用打蛋器（手动、电动都可以）打至体积膨大、颜色泛白。
4、将略凉微温的牛奶分次加入蛋黄糊 。
5、筛入低筋面粉。搅拌均匀。
6、将粉奶蛋糊过筛入奶锅，小火煮至浓稠、顺滑的浆糊状。
7、然后晾凉放入冷藏室冷藏备用。
8、B、【接下来开始制作泡芙。】将40g黄油、40g玉米油、2.5g盐、5g糖和150ml水一起放入奶锅中，大火融化黄油，煮至沸腾。
9、转小火，加入过筛的100g低筋面粉，用木勺快速搅拌均匀。看见锅中出现一层白膜，面开始成团，不黏锅时马上关火。
10、面团晾凉至不烫手的时候打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀。等到面团完全吸收后再打入一个鸡蛋。搅拌均匀。
11、要根据面团的吸收程度加入鸡蛋。观察筷子上挂面糊的状态，有3~4cm的面糊挂在筷子上，不掉落时，面糊就可以了。210度预热烤箱。
12、用一个勺子和一双筷子把面糊挖出放入铺好锡纸的烤盘，整好形状。或者装入裱花袋挤出花形。（我懒。。。不想装入裱花袋。。。）
13、烤箱210度烤10分钟，让泡芙高温快速蒸发水份。然后转到180度继续烤20分钟。（我的烤箱上色不均匀，我烤了25~30分钟的样子。）
14、烤好后取出，用小刀横切开泡芙。
15、将冰好的卡仕达酱装入裱花筒挤入空隙，也可以从泡芙底部插孔挤入。
16、最后在泡芙表面撒上糖粉装饰。然后趁脆就可以开吃了哟~~：）
[小窍门]
1、、一定要先高温逼出水份再调低温度烘焙。这样泡芙才不会塌陷。
2、、如果烤得正好的泡芙，马上出炉也不会扁塌的。
3、、如果做多了吃不完可以装进保鲜袋冷藏，要吃的时候再取出稍微烤到表皮变脆就可以了。
4、、泡芙馅也可以填充冰淇淋，更加冰凉可口~
使用的厨具：打蛋器、烤炉、煮锅
所属分类： 烘焙 冰品