浇汁豆花
“ 菜名为什么叫豆花不叫豆腐呢，原因是用了内脂豆腐，很软很嫩，跟我们平时吃的豆花差不多，豆花呢，小时候吃的是甜的多，咸的也有，但没有肉汁，今天呢，我们尝试一下有肉汁的豆花怎么样。这菜从名到材料，都是从书上学来的，美观美味，操作简单，现向大家介绍。”
[主料]
内脂豆腐：1盒
[辅料]
牛肉末：约50克
姜：1块
葱：1根
蒜头：4-6粒
香菜：1棵
[配料]
花椒粉-肉末：1/4小匙
生抽-肉末：1小匙
糖-肉末：1/4小匙
酒-肉末：1/2小匙
胡椒粉-肉末：1/4小匙
蠔油-浇汁：4小匙
生抽-浇汁：2小匙
老抽-浇汁：1/2小匙
镇江香醋-浇汁：2小匙
料酒-浇汁：1小匙
糖-浇汁：1小匙
胡椒粉-浇汁：1/4小匙
辣椒油-浇汁：1/2大匙
玉米淀粉-浇汁：2小匙
麻油-浇汁：1小匙
清水或高汤-浇汁：2/3杯
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[浇汁豆花的做法步骤]
1、将姜、葱、蒜、香菜剁成茸，分开姜葱蒜总量的1/2用来炒肉末；
2、将豆腐切开1/2，隔水蒸10-15分钟，蒸好后倒去渗出来的水，码好盘；
3、用一碗，放蠔油 4小匙、生抽 2小匙、老抽 1/2小匙、醋 2小匙、料酒 1小匙、糖 1小匙、胡椒粉 1/4小匙、辣椒油 1/2大匙、玉米淀粉 2小匙、麻油 1小匙、清水或高汤 2/3杯，搅拌均匀；
4、起锅，放步骤二分开的姜葱蒜茸，爆香；
5、倒入肉末，煸至水干，放花椒粉 1/4小匙、生抽 1小匙、糖 1/4小匙，翻拌均匀，盛起备用；
6、开锅大火，倒入碗汁，不断用勺子转圈搅拌，烧至起大泡；
7、倒入肉末，快速搅拌，收火，再倒入姜葱蒜茸和香菜末，稍翻几下，将汁浇在豆腐面上。
[小窍门]
一、内脂豆腐可用日本豆腐代替；
二、牛肉肉末可也用猪肉肉末代替，不过做汁前用相应调料煸过；
三、汁的调料组成可按各位的口味调配，如果无Mandarin Sauce，加点海鲜酱也挺好。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 常见菜式