提前预热中秋——白莲蓉广式月饼
[主料]
中粉：100克
奶粉：5克
转化糖浆：75克
枧水：1克
花生油：25克
[辅料]
蛋黄水：蛋黄1个1大勺蛋清
[配料]
白莲蓉：710克左右
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：简单
[白莲蓉广式月饼的做法步骤]
1、糖浆加枧水搅拌充分混合均匀。
2、加入花生油，搅拌混合均匀。
3、加入中粉和奶粉。
4、揉成面团，封上保鲜膜静置1个小时。
5、用的75克月饼模做70克的成品，皮与馅2比8的比例，将白莲蓉分成56克一个。
6、静置好的皮，分成14克一个。
7、将饼皮慢慢往上推，知道包住整个白莲蓉，厚薄均匀，不要露馅，整形圆球状，拍上适量的手粉。
8、模具内倒入适量面粉，然后倒出多余的，再将整好的圆球放入月饼模中。
9、在操作台上，按压出月饼花纹，用力要适中，脱模时，稍微拨动下，月饼就可以自己掉下来。
10、盘内铺锡纸，将月饼依次摆入，再将月饼表面喷上水。
11、中层，200度，烘烤5分钟后，月饼花纹定型，取出烤盘，表面均匀的刷上蛋黄水，侧面不要刷，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
[小窍门]
1、.刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，放3,4天就会回油。
2、.蛋黄水最好过筛下，刷的时候，刷头在碗边刮去多余的蛋液，这样刷出的效果更好。
3、.月饼花纹处和模具粘在一起不好脱模时，只要稍许拨动下就可以了，用力不要太大，以免破坏月饼形状。
4、.根据自己的月饼模大小，按照皮与馅2比8,3比7的比例都可以，依个人喜好。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 糕点 烘焙 中秋