三色大拉皮
“ 三色大拉皮我用的是红、绿彩椒和黄瓜做成。这道菜的关键还是在做拉皮。第一次做拉皮前两张都失败了。但随着操作技术的不断熟练与提高后面做出来的拉皮越来越好。在这里我把我的经验与做法向大家做一介绍。”
[主料]
拉皮：200克
[辅料]
彩椒：200克
黄瓜：150克
瘦肉丝：200克
[配料]
食盐：7克
食用油：25克
芥末：适量
麻酱：适量
米醋：适量
白糖：15克
老抽：适量
生抽：20克
口味：咸鲜
工艺：拌
耗时：十分钟
难度：简单
[三色大拉皮的做法步骤]
1、彩椒洗净，切成约0.5厘米宽的条备用。
2、黄瓜去籽切成宽约0.3厘米的条。
3、瘦肉切丝用酱油、料酒、湿淀粉上浆抓匀腌制10分钟。
4、淀粉（最好用绿豆粉或土豆粉）一斤兑1.5斤水的比例调成糊状。再加入5克食盐。烧一盆水约80-90度，然后将镟子（盘状、底平、壁薄）内倒入适量淀粉液，把镟子放入热水盆内，待淀粉成拉皮状迅速加入热水使拉皮脱离镟子底部。再将拉皮投入冷水盆内，拉皮既做成。拉皮厚度应不超过2毫米。
5、麻酱调成糊状，芥末（用发好的)加入白醋、食盐、白糖调成糊状备用。
6、坐锅倒油烧热，下入葱、姜丝煸炒出香味儿下肉丝加老抽（上色）和酱油（稍多放）。拉皮切成宽条码在彩椒、黄瓜条上面。最后把拉皮和炒好的肉丝撒在最上面浇入麻酱和芥末。
[小窍门]
不用彩椒也可用其他食材，例如白萝卜、胡萝卜等等。效果也不错啊！
使用的厨具：煮锅
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