伪帕帕罗蒂——墨西哥蜜豆面包
[主料]
高粉：210克
低粉：56克
奶粉：20克
细砂糖：42克
盐：1/2小勺
酵母：6克
全蛋液：30克
牛奶：85克
汤种：84克
[辅料]
清水：100克
高粉：20克
[配料]
黄油：45克
糖粉：50克
全蛋液：40克
低粉：50克
蜜红豆：适量
口味：奶香
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[墨西哥蜜豆面包的做法步骤]
1、首先制作汤种，100克清水加20克高粉，搅匀。
2、小火加热，不停搅拌直至出现纹路。
3、降至室温后备用。
4、然后制作墨西哥糊（也可在面团发酵时制作）软化黄油加过筛糖粉拌匀。
5、全蛋分次加入，每次搅拌均匀后在加。
6、筛入低粉，搅拌至面糊有光泽，装入裱花袋备用。
7、面团材料除黄油外，搅拌稍具光滑面团，加入黄油。搅拌至扩展阶段，拉开的薄膜，破洞边缘有锯齿状。
8、滚圆发酵。
9、发2-2.5倍大。
10、排气，分割8份，滚圆，松弛10分钟。
11、将面团擀成圆饼状，翻面，包入适量的蜜红豆。
12、收口捏紧，滚圆，摆入烤盘。
13、最后发2倍大，发酵完成后，在面团表面挤上1/3面积的墨西哥面糊。
14、中层，175度，15分钟。
[小窍门]
墨西哥面糊只需拌匀就好，不可过度打发，否则做出的墨西哥糊会有较粗糙的表面，最后加入低粉多拌一下，烤培后表面会比较光滑。
使用的厨具：搅拌机、电烤箱
所属分类： 烘焙 墨西哥菜