猪耳朵豆角炒牛肉
“ 猪耳朵豆角也是都叫的一种，在我们辽宁一带叫"气（泣）豆",可以用来切丝炒肉。和土豆合在一起炒气豆土豆丝很好吃的，也可以用来腌小菜等等，有的人吃不惯感觉有一股味道，不过烹饪的时候用开水焯一下就感觉不出来有什么味道了。
但是我不喜欢吃炒气豆丝，却喜欢用整个的豆角炒着吃，这样感觉很好吃，口感特好。所以每次买来这种猪耳朵豆角我都会不改刀就用来烹调。”
[主料]
猪耳朵豆角：300g
牛肉：150g
[辅料]
胡萝卜：80g
鸡蛋：1个
湿淀粉：适量
[配料]
酱油：10g
鸡精：3g
十三香：3g
自酿红酒：10ml
油：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[猪耳朵豆角炒牛肉的做法步骤]
1、洗干净的豆角  ；
2、开水焯3~5分钟后用冷水浸泡5分钟  ；
3、胡萝卜切片和浸泡过的猪耳朵豆角；
4、切好的牛肉片；
5、倒入蛋清和自酿红酒;用手抓匀；
6、再放入适量的湿淀粉抓均匀后静置10分钟；             经过这样上浆和抓过的牛肉，炒的时候很嫩
7、备好的葱段、蒜片、姜丝、大料、花椒；
8、锅中放入植物油烧热后依次下入步骤8的食材炒出香味后放入浆过的牛肉片煸炒至牛肉7、8成熟；
9、下入切好的胡萝卜片炒两分钟；
10、再下入焯好的猪耳朵豆角；
11、依次放入酱油；
12、依次放入盐、鸡精、炒至5分钟即可出锅。
[小窍门]
1、、豆角放入烧开水的锅中，焯3~5分钟即可，放入冷水中浸泡5分钟即可去除豆腥味；
2、、炒至过程不宜过长，以免牛肉过硬，豆角过烂影响口感。
使用的厨具：平底锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜