四季豆炒肉皮
“ 每天去买菜，看着满市场的菜，不知道该买什么菜，就和每次做饭一样发愁，做煮妇的都有这种心理吧。夏天还好些，到了冬天就更发愁了，冬天本来菜的品种就少，要是没食欲去买菜，就更不知道买什么菜了，做菜也和心情有关，心情好做的菜菜特好看好吃，心情差做的菜菜难看又难吃，所以家人吃菜就知道我的心情如何了。不知道别的煮妇也会和我一样的心情不？
夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。 可用于暑湿伤中、吐泻转筋等证。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。”
[主料]
四季豆：适量
肉皮：适量
豆瓣酱：适量
豆豉：适量
[辅料]
八角：适量
香叶：适量
花椒粒：适量
姜：适量
油：适量
盐：适量
蒜苗：适量
味级鲜：适量
鸡精：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：一小时
难度：普通
[四季豆炒肉皮的做法步骤]
1、材料：四季豆 肉皮 豆瓣酱 豆豉 姜 味级鲜 鸡精 盐 油 花椒粒 香叶 八角 料酒 蒜苗
2、把四季豆去掉老筋，洗净切斜条 ，姜洗净切丝 蒜苗洗净切段
3、把猪皮洗净 ，姜洗净切陈片，锅里加水姜 八角 香叶 花椒粒 料酒一起煮，煮到8成熟捞起凉凉
4、切成小条
5、锅里油热7成，加姜花椒粒爆香
6、加豆瓣酱豆豉翻炒出香味
7、加四季豆翻炒
8、加少许盐翻炒一会，直到四季豆快熟
9、加肉皮翻炒
10、加蒜苗味级鲜一起翻炒
11、再加鸡精
12、翻炒均匀出锅
[小窍门]
加盐之前最好尝尝咸味，因为豆瓣酱豆豉很咸
喜欢吃辣椒的可以放干红辣椒和杭椒
使用的厨具：煮锅、炒锅
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