自制沙拉酱
[主料]
蛋黄：1个
橄榄油：110克
白醋：12克
糖粉：12克
口味：咸甜
工艺：技巧
耗时：廿分钟
难度：简单
[自制沙拉酱的做法步骤]
1、准备好所有原料。
2、蛋黄打入碗里，加糖粉，用打蛋器打发。
3、打发到蛋黄的体积膨胀，颜色变浅，呈浓稠状。
4、此时，加入少许的盐，并用打蛋器搅打。
5、再加入少许油。每次加入的油一定不能太多，边加入边用打蛋器搅拌。随着油一点点的加入，蛋黄不但没有变稀，反而会变得越来越浓稠。
6、继续少量的加入油并搅打，此时蛋黄糊越来越稠。当加完油的时候，蛋黄糊此时已经浓稠了，不太好搅拌了。
7、这时添加1小勺左右的白醋进去，搅拌均匀，加入醋以后，酱会变得稀一些。此时重复少量多次的添加油并搅拌这一个过程。
8、随着油的继续添加，酱又重新变得浓稠起来，当酱变得比较浓的时候，又添加一点白醋，重复这个过程，直到油和醋都添加完。
9、搅拌完成，沙拉酱就做好啦。
[小窍门]
1、、沙拉酱使用的植物油，要选择淡色无味的玉米油、葵花籽油等，要么选择健康的橄榄油。不要选花生油、山茶油之类味道重的油，会使沙拉酱味道不纯（我用的是橄榄油，橄榄油有较特殊的味道，如果不能接受这种味道的，请慎用橄榄油）。
2、、少量多次的加入油，才能让油和蛋黄完全乳化。尤其最开始的时候，油一定不要一次加多了。
3、、把白醋换成等量新鲜柠檬挤的汁，可以使做出来的沙拉酱充满柠檬的清新香味。
4、、最后一次加入白醋的时候，先观察一下酱的浓稠程度。白醋不一定需要全部加入，可以根据自己的喜好调节最后成品酱的浓稠度与酸度。
使用的厨具：打蛋器
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