蛋卷肉
“ 粗茶淡饭最养人，
平平淡淡才是真。
记录生活中的点点滴滴。
蛋卷肉也叫鸭饺丸过年必备哦！”
[主料]
猪肉馅：250g
[辅料]
鸭蛋：2个
红薯淀粉：20g
清水：30g
胡椒粉：2g
[调料]
蚝油：1勺
盐：2g
生抽：1勺
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：神级
[蛋卷肉的做法步骤]
1、肉馅放入鸡蛋。
2、加入红薯淀粉。
3、放入蚝油、盐。
4、顺一个方向搅拌均匀。
5、分2次加入30克清水让肉馅充分吸收。
6、鸭蛋充分打散。
7、取一块肥肉，热锅时均匀擦试平锅底，擦出一层小油珠出来。
8、倒入蛋液，摇晃均匀，烙蛋皮过程中全程均应小火。
9、烙好的蛋皮平铺在干净的湿纱布上，刷上一层水淀粉。
10、蛋皮上均匀辅上一层肉馅，四周留出空边。
11、肉馅上再刷一层淀粉液。
12、空出一边，三边向内折叠，包裹肉馅。
13、卷起，尽量卷紧一点，卷好，一般人做到这一步卷好蒸熟就可以了！要想蛋卷不散还要继续下一步。
14、卷好的蛋卷用湿布包裹。
15、用三到四根烧烤棍紧贴蛋卷，像裹棕子一样用线扎紧，扎得越紧，造型会越漂亮。
16、隔水蒸半小时。
17、蒸熟后冷却压实，放一桶水压，这样做出来的蛋卷肉紧实，切片时不会散。
18、成品，像不像豆腐卷啊。
19、冷却切片，零添加剂，没有美图，好吃才是王道🤗。
20、下面条煮汤或火锅或者全家福时放上几片，是不是很赞，色香味营养俱全。
[小窍门]
1、、烙蛋皮过程中全程均应小火。
2、、可以多做上几卷，切片冷冻保存，火锅下面条煮汤时放上几片，营养美味又养眼。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 凉菜 家常菜 午餐 晚餐