独鲜茄—特色农家菜
“ 茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效。茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可以延缓人体衰老，中老年人可多吃一些茄子。
黄豆味甘，性平。能健脾利湿，益血补虚，解毒，黄豆蛋白质含量高达40%左右，黄豆不含胆固醇，并可以降低人体胆固醇，减少动脉硬化的发生，预防心脏病。所含的软磷脂的大脑细胞组成的重要部分，常吃黄豆对增加和改善大脑技能有重要的效能。
独鲜茄是一道老北京的农家菜，记得小时候妈妈经常做的一道菜，因为它既省油，味道又很独特，但是日子日子久了做法有点淡忘了，LG说他前两天看到北京台的美食节目，介绍了这道菜，我说，那好吧，今天就由你主厨，我来拍照，呵呵呵，没想到做出来的味道真的很纯正哦，又尝到了以前妈妈的味道，下面就跟我来学一学这简单省油风味独特的独鲜茄吧。”
[主料]
圆茄子：1个
干黄豆：100
[辅料]
香菜：适量
葱丝：适量
八角：2个
花椒：适量
老抽：适量
盐：适量
味精：适量
清水：适量
香油：适量
食用油：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：三刻钟
难度：简单
[独鲜茄的做法步骤]
1、准备好材料：（黄豆无需提前泡开）。
2、香菜切寸段，葱竖着切成细丝。
3、干黄豆加水放两个八角，煮到八成熟。
4、把茄块下入继续煮。
5、把煮好的黄豆中的水倒出一部分，留少许就可以， 将盐，适量老抽倒入锅中，不宜太多，盖上盖子，小火煮10分钟就熟了。
6、放入少许味精和香油调下味儿，将茄子翻炒均匀。
7、将茄子倒入碗中，上面撒上葱丝，香菜段，锅中放油烧热放花椒炸出香味，趁热浇在上面。
8、吃时拌匀。
[小窍门]
1、.做这道菜要用圆茄子，圆茄子比长茄子肉质紧，长茄子做完后软塌塌的，不易成型。
2、.花椒油可以根据个人的口味添加，口味比较清淡的可以少放一些。
3、.八角的加入，使这道素菜做成后有一股肉味。
4、.最后放入香菜和葱丝浇入的花椒油可以使这道素菜的味道更鲜美。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐