不吃韭菜吃韭苔【韭菜苔炒腊肉】
“ 俗话说的好：六月韭，驴不瞅。说的是夏天韭菜老了不好吃，不是吃韭菜的季节。但是这是的韭苔正是吃的时候，夏天糟了韭菜却成就了韭苔。哈哈，那我们不妨吃吃韭苔，同样能尝到韭菜独有的味道，何乐不为呢？”
[主料]
韭苔：400g
腊肉：100g
[辅料]
生抽：一大勺
辣椒：适量
料酒：适量
葱：适量
胡椒粉：适量
盐：适量
姜：适量
鸡精：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[韭菜苔炒腊肉的做法步骤]
11、、韭苔摘取韭菜花洗净切段备用。
22、、腊肉切条。
33、、腊肉用温水焯烫5分钟，洗去杂质初步成熟。
44、、锅中坐油爆香葱姜辣椒。
55、、下入腊肉煸炒1、2分钟。
66、、烹入料酒适量和一大勺生抽。
77、、倒入韭苔段，快速翻炒。
88、、韭苔略微变翠绿加盐和鸡精适量，和少许胡椒粉出锅。
9、来一口
[小窍门]
1、、提前把腊肉炒一下可以减少亚硝酸盐和初步成熟减少烹饪时间。
2、、烹入料酒可以除去肉腥并增香。
3、、韭苔不要炒太久，不然就出水而且老了。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜