香辣鳝鱼
“ 入伏了，天气炎热，胃口不好，为了开胃而作。”
[主料]
鳝鱼：适量
[辅料]
料酒：适量
姜片：适量
盐：适量
花椒：适量
干辣椒：适量
豆瓣酱：适量
蒜子：适量
大葱：适量
酱油：适量
鸡精：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：简单
[香辣鳝鱼的做法步骤]
1、将鳝鱼去内脏洗净沥干
2、将沥干的鳝鱼切成寸长的段待用
3、调料准备好
4、锅中倒少许油，油热下姜片煸炒片刻，倒入鳝段翻炒，加少许盐，至不粘锅即可捞出备用
5、锅中放油，油热将蒜子、花椒、干辣椒、豆瓣酱、大葱等入锅
6、将调料翻炒出香味
7、倒入煸炒过的鳝段翻炒，喷料酒，加酱油、糖炒匀
8、加适量开水没过材料，盖上锅盖，大火烧开
9、约10分钟后，鳝鱼软烂，加少许鸡精，略收干水，即可装盆上桌
[小窍门]
鲜香开胃
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐