面点里的家常味儿——葱油手抓饼
“ 葱油饼算是面点里经典之中的经典。手抓饼相对于锅盔、烧饼有一点点的复杂，但味道绝对好的没话说，只有两个窍门：1、面团一定要擀薄，类似于饺子皮的厚度。2、切的时候边缘部分不要切断。就是这么简单。把葱油换成椒盐、芝麻都很不错。”
[主料]
面粉：200克
葱：50克
盐：适量
香油：适量
温水：适量
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：廿分钟
难度：简单
[葱油手抓饼的做法步骤]
1、面粉一点点加入温水，揉成一个略微光滑的面团，盖上盖或贴上保鲜膜，饧20分钟。
2、小葱切段或切末，加入盐和香油，成调味料。
3、饧好的面团擀成圆形的薄面皮。
4、将调味料铺满在面皮上，特别是边缘一定要刷上葱油。
5、每隔0.5cm切上一刀，但边缘不要切断，只切中间。
6、卷起来，稍微拉长一点，但不能拉断。
7、卷起。
8、擀平，跟家里普通的盘子差不多大小。
9、中火煎熟即可。
[小窍门]
1、、其实0.5cm并不重要，只要注意切的时候尽量切细点就可以了，千万不能切段边缘。
2、、葱切末切段无所谓，也可以加一些五香粉，这样会更好吃。
3、、饧的时间不要省略，充分吸收水分的面团比较不粘。
4、、如果粘手的话在案板上铺一层底粉，手上沾上手粉比较好操作。
5、、饼皮要尽量薄一些，这样层次才会分明。
6、、如果层次不分明的话当成普通的葱油饼食用也不错。
7、、怕饼煎不熟，可以盖上锅盖，这样的饼比较松软。
8、、成功的手抓饼，用筷子轻轻一挑便可以看到层次了。
10、、我用的是不粘锅，所以没放油，用铁锅最好留底油，防粘。
使用的厨具：不粘锅
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