玫瑰腐乳双色馒头卷“ 一个限制多多的命题,让人颇费脑筋,双色馒头卷怎么磕好呢?磕颜色,红黄紫绿都有不少;磕造型,基本都规定死了,就得卷;磕味道,或许可以试试?
大热天懒于出门,翻出一瓶低盐玫瑰腐乳来,端详半天颜色还真不错,为何不用腐乳汁做一个咸味的馒头——小时候觉得白味的馒头总不好下咽,掰开馒头夹点豆腐乳进去,立马觉得馒头是最好吃的东西啦!”
[主料]
普通面粉:60g
[辅料]
玫瑰腐乳汁:15g
水:15g
酵母:4g
食用油:4g
口味:咸鲜
工艺:蒸
耗时:一小时
难度:普通
[玫瑰腐乳双色馒头的做法步骤]
1、原料:低盐玫瑰腐乳汁
2、原料如图
3、分别和两个面团。红面团:面粉30g,腐乳汁15g,酵母2g,食用油2g,混合均匀揉成较光面团;白面团:面粉30g,水15g,酵母2g,食用油2g,混合均匀揉成较光面团
4、两个面团静止30分钟明显膨大,完成第一次发酵
5、揉面10分钟,排气,整成长条形
6、分别擀成2mm厚的薄面皮
7、把两个面皮重叠起来,红面皮在上,从一边卷起来
8、切段,整形
9、放入蒸屉二次饧发20分钟左右,中火蒸12分钟,关火虚蒸2分钟即可
10、出笼
[小窍门]
1、、低盐玫瑰腐乳的成分之一是红曲,故呈现红色,含盐量为5%。
2、、两个面皮之间稍抹点水,粘合紧密些。
3、、二次饧发时间不要过长,会影响外观。
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 主食 家常菜 馒头花卷